Wildkräutersalat, Minze, Thymian und die Himbeeren waschen. Salat auf einem Teller anrichten. 50 g Himbeeren in eine Schale geben, zerdrücken und zusammen mit dem Walnussöl, Himbeer Balsam Essig, Salz, Pfeffer und Dijon-Senf verrühren. Den Ziegenkäse mit den Thymian belegen und den Honig vorsichtig darüber streichen. Den Ziegenkäse für 10 Minuten bei 140 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen überbacken. Auf den Salat geben und das Dressing mit den Himbeeren darüber verteilen. Fertig!