Kartoffel-Zironen-Suppe mit Feldsalat-Pesto und Speck
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 1 EL Pinienkerne
- 40 g Feldsalat
- 2 EL Santini natives Olivenöl extra vomFASS
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb) BIO
- 1-2 Pecorino (Käse)
- Salz
- Pfeffer
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Packung Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 6 EL Sonnenweide (Rapsöl mit Butteraroma) vomFASS
- 800 ml Gemüsefond
- 150 g Sahnejoghurt
- 100 g Speck
Anleitungen
- Für das Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Feldsalat waschen, putzen, trockenschleudern und grob schneiden. Feldsalat mit Pinienkernen, Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und Pecorinomit einem Pürierstab pürieren. Leicht salzen und pfeffern. In ein Glas füllen und beiseitestellen.
- Für die Kartoffel-Zitronen-Suppe die Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Suppengrün waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Die Sonnenweide in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Fond auffüllen, die Kartoffeln und das Suppengrün dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den restlichen Zitronenabrieb, den Zitronensaft in die Suppe geben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt unterrühren.
- Speck in Würfel schneiden und ohne Öl in einer Pfanne anbraten. Erst mal beiseitestellen.Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und jeweils 1-2 TL Feldsalat-Pesto und Speck auf die Suppe geben. Mit dem restlichen Pesto servieren.