Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser säubern und trocken tupfen. 100 ml Teriyaki-Sauce und Maracuja Balsam-Essig in eine Schüssel geben und die Hähnchenbrustfilets für ca. 1 Stunde darin marinieren.
Möhren und die Frühlingszwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Champignons
waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, entkernen und
in Ringe schneiden.
Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Einen Topf mit Wasser für den Reis aufsetzen. Etwas Salz hineingeben. Chiliöl in eine Pfanne geben und die Möhren darin anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Champignons, gegrillte Paprika, Chilischote, Ingwer und
Frühlingszwiebeln hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten.
Zum Schluss mit der restlichen Teriyaki- Sauce ablöschen und mit BBQ Rub Sweet & Spicy
würzen. Die Hitze runterstellen. Reis in den Topf geben und für 15-20 Minuten (je
nach Reissorte) kochen lassen. Währenddessen die Hähnchenbrust in einer heißen
Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Hitze herunterdrehen und einen
Deckel auf die Pfanne legen. Die Hähnchenbrustfilets für weitere 10 Minuten
garen lassen. Wichtig: Deckel nicht anheben!
Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenbrustfilets weiter
ruhen lassen. Den Reis abgießen und auf einem Teller anrichten. Die
Hähnchenbrust in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf dem
Reis verteilen. Etwas Teriyaki-Sauce und frischen Koriander drübergeben und
servieren.