Rucola-Salat mit gelben Linsen und Schütteldressing
Mein Rucola-Salat mit gelben Linsen und Schütteldressing, ist perfekt für alle die schnell und einfach ein tollen Salat zaubern wollen.
Portionen 2 Personen
Zutaten
Für den Salat:
- 1/2 Tasse Gelbe Linsen ca 100 Gramm
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Cocktailtomate
- 1 Zwiebel
- etwas Schütteldressing Maracuja & Basilikum ca. 4 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Orange
- 2 Scheiben Ziegenfrischkäse von der Rolle
- 2-3 EL Walnüsse
Für das Linsenmus:
Anleitungen
Für den Salat:
- Linsen kalt abspülen und in einen Kochtopf geben. Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Herd herunterstellen und für 10 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen und halbieren. Orange schälen und filetieren. Zwiebel schälen, halbieren und kleinschneiden.
- Wenn die Linsen fertig sind, abgießen und auskühlen lassen. Zwiebel in eine große Schüssel geben, das Schütteldressing dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren. Rucola, Tomaten, Walnüsse und Orangenfilets hineingeben. Linsen darüber verteilen und zum Schluss den Ziegenfrischkäse darüberkrümmeln. Fertig.
Für das Linsenmus:
- Die Linsen ca. 20 Minuten in einer kräftigen Gemüsebrühe kochen. Nach 15
Minuten die fein gewürfelte Karotte und das Sellerie dazu geben und weitere15
Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel fein würfeln und die Lauchzwiebeln in
Ringe schneiden. Zu den Linsen geben. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Koriandersamen, Zatar und frischen Koriander in eine Schale geben und zu einem Dressing vermengen.
Die Linsen abgießen und abkühlen lassen. Wenn die Linsen soweit abgekühlt
sind, in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig unterrühren. Mit einem Pürierstab kleinpürieren. Muss nicht so fein sein. Abschmecken und gegebenfalls nachwürzen. Fertig! Tip: Das Linsenmus in ein Glas füllen und luftdicht verschließen. Hält sich im Kühlschrank für eine gute Woche.