Apfel-Kokos Cookie Balls
Portionen 20 Stück
Zutaten
- 10 Datteln
- 100 g Haferflocken
- 100 g getrocknete Apfelringe
- 50 ml Wasser
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 80 ml Sonnenweide (Rapsöl mit Butteraroma) vomFASS
- 1 großes Ei
- 1 Apfel
- Kokosflocken optional
Anleitungen
- Die Datteln in heißen Wasser weich werden lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Apfel schälen und grob klein schneiden.
- Haferflocken in den Mixer geben und zerkleinern. Die Apfelringe, Datteln, Kokosmehl, Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Ei, Wasser, Sonnenweide und die Apfelstücke in den Mixer geben und solange mixen bis einen homogene und klebrige Masse entsteht. Immer wieder mit der Gummilippe am Rand entlang gehen und erneut mixen. Kann etwas dauern.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Der Teig ist sehr klebrig, aber so gewollt. (Ich habe mir einen Eisportionier zur Hilfe genommen, aber dann werden die Kugeln etwas größer) Dann auf das Backpapier legen und für 8 Minuten in den Ofen geben.
- Herausnehmen und noch warm durch die Kokosflocken rollen. Geht am besten, dann bleiben die Flocken besser haften. Dieser Schritt kann auch weggelassen werden, denn die Balls schmecken auch ohne Kokosflocken einfach nur lecker! Fertig!