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Babyspinat mit Butternuss Kürbis und Honig-Senf Dressing

Gericht Kleinigkeit, Salat
Küche deutsch
Keyword Babyspinat mit Butternuss Kürbis und Honig-Senf Dressing
30 Minuten
Servings 4 Personen
Author cleaneater

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Butternuss-Kürbis
  • 1 Handvoll brauen Champigions
  • 1 Zucchini
  • 2 EL Kürbis Gewürz vomFASS
  • 1 EL Chiliöl vomFASS
  • 100 g Babyspinat
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Waldblütenhonig Balsam-Essig vomFASS
  • 3 EL San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
  • etwas Salz & Pfeffer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 80 g Feta

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucchini und Champignons waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Kürbis Gewürz und 2 EL Chiliöl vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
  • Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
  • Babyspinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken und optional in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Feta in kleine Würfel schneiden.
  • Babyspinat auf einem Teller geben. Das geröstete Gemüse darüber geben. Das Dressing gleichmäßig darüberträufeln. Zum Schluss Feta, Walnüsse und Frühlingszwiebeln darüberstreuen.