Champignon-Carpaccio mit Walnussöl
Servings 2 Personen
Zutaten
- 4 große braune Champignons
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL Mandelplättchen
- etwas glatte Petersilie
- 3 EL Walnussöl "vierge" vomFASS
- 2 EL Waldblütenhonig Balsam-Essig vomFASS
- 1 EL Apfel Balsam-Essig vomFASS
- 1 TL Dijon-Senf
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Meersalz
Anleitungen
- Die Champignons vorsichtig putzen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Anschließend fächerförmig auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.
- Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
- Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
- Für das Dressing Walnussöl, Honig Balsam Star, Apfel Balsam und Dijon-Senf miteinander verrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und anschließend Lauchzwiebel sowie Petersilie unterheben.
- Das Dressing gleichmäßig über den Champignons verteilen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Notizen
Tipp:
Verwendet möglichst große braune Champignons. Sie lassen sich besonders gut in feine Scheiben schneiden und haben ein intensiveres Aroma.Mit einer Mandoline werden die Scheiben besonders gleichmäßig und hauchdünn.Wer mag, kann das Carpaccio zusätzlich mit frisch gehobeltem Parmesan oder etwas Rucola verfeinern.Dazu passt wunderbar frisches Sauerteigbrot oder ein knuspriges Vollkornbaguette.