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Champignon-Carpaccio mit Walnussöl

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Hauchdünne Champignons mit aromatischem Dressing

manchmal sind es die einfachen Rezepte, die mich am meisten begeistern. Gerade an warmen Tagen oder wenn ich keine Lust auf ein schweres Essen habe, darf es gerne etwas Leichtes sein. Dieses Champignon-Carpaccio ist dafür genau das Richtige. Es ist in wenigen Minuten vorbereitet, steckt voller guter Zutaten und überzeugt mit seinem herrlich frischen Geschmack.

Braune Champignons eignen sich perfekt für ein Carpaccio. Sie haben ein kräftigeres Aroma als weiße Champignons und bleiben auch roh angenehm bissfest. Zusammen mit einem Dressing aus Walnussöl, Honig Balsam und Apfel Balsam entsteht eine wunderbar harmonische Kombination. Die gerösteten Mandelblättchen sorgen zusätzlich für einen tollen Crunch.

Ob als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grillen – dieses Rezept passt einfach immer.

Warum Champignons auch roh eine gute Wahl sind

Viele wissen gar nicht, dass Champignons problemlos roh gegessen werden können. Sie liefern wertvolle B-Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und sind dabei angenehm kalorienarm. Wichtig ist nur, möglichst frische und feste Champignons zu verwenden und sie vor der Zubereitung vorsichtig zu putzen.

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Champignon-Carpaccio mit Walnussöl

Gericht Beilage
Küche deutsch, Deutschland
Keyword Champignon-Carpaccio mit Walnussöl
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 2 Personen
Author cleaneater

Zutaten

  • 4 große braune Champignons
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 EL Mandelplättchen
  • etwas glatte Petersilie
  • 3 EL Walnussöl "vierge" vomFASS
  • 2 EL Waldblütenhonig Balsam-Essig vomFASS
  • 1 EL Apfel Balsam-Essig vomFASS
  • 1 TL Dijon-Senf
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0,5 TL Meersalz

Anleitungen

  • Die Champignons vorsichtig putzen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Anschließend fächerförmig auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.
  • Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
  • Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
  • Für das Dressing Walnussöl, Honig Balsam Star, Apfel Balsam und Dijon-Senf miteinander verrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und anschließend Lauchzwiebel sowie Petersilie unterheben.
  • Das Dressing gleichmäßig über den Champignons verteilen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Notizen

Tipp:
Verwendet möglichst große braune Champignons. Sie lassen sich besonders gut in feine Scheiben schneiden und haben ein intensiveres Aroma.Mit einer Mandoline werden die Scheiben besonders gleichmäßig und hauchdünn.Wer mag, kann das Carpaccio zusätzlich mit frisch gehobeltem Parmesan oder etwas Rucola verfeinern.Dazu passt wunderbar frisches Sauerteigbrot oder ein knuspriges Vollkornbaguette.

Häufige Fragen

Kann man Champignons roh essen?

Ja. Frische Champignons können problemlos roh gegessen werden. Sie sollten lediglich frisch, fest und sauber sein.

Welches Öl passt am besten?

Das nussige Aroma von Walnussöl harmoniert hervorragend mit den Champignons und den gerösteten Mandelblättchen. Alternativ eignet sich auch ein mildes Olivenöl.

Wie lange hält sich Champignon-Carpaccio?

Am besten schmeckt es frisch zubereitet. Durch das Dressing verlieren die Champignons mit der Zeit etwas an Biss, deshalb sollte das Carpaccio möglichst direkt serviert werden.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren! Wenn ihr das Rezept nachmacht, freue ich mich wie immer über eure Bilder und euer Feedback. Weitere Rezepte mit Champignons findet ihr hier.

Lasst es euch schmecken!

Eure Mariyke

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