Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzöl

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Gericht Hauptgericht

Küche deutsch, Deutschland

Suchbegriff Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzöl

Servings 4 Personen

Author cleaneater

Zutaten

2 EL Steinpilzöl vomFASS + etwas zum verfeinern
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Packung Steinpilz-Risotto
3 Knoblauchzehen fein gehackt
60 ml Weißburgunder Weingut Kühling, vomFASS
300 ml Gemüsebrühe
120 ml Milch
250 g Champignons in Scheiben geschnitten
je 0,5 TL Salz & Pfeffer
Parmesan
Petersilie

Anleitungen

Zunächst 1 EL Steinpilzöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten, bis er schön duftet.
Das Steinpilz-Risotto hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten. Anschließend mit dem Weißburgunder ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Wein nahezu vollständig verdampft ist.
Nun etwa 150 ml Gemüsebrühe zum Reis geben und das Risotto bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
Das Risotto insgesamt etwa 15 Minuten garen, bis der Reis schön cremig und noch leicht bissfest – also al dente – ist.
Zum Schluss die Milch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Milch wird das Risotto besonders schön cremig.
Während das Risotto kocht, die Champignons vorbereiten. Dafür 1 EL Steinpilzöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben bei relativ hoher Hitze etwa 5 Minuten braten.
Die Champignons sollten dabei schön goldbraun geröstet sein. Nicht zu früh salzen, damit sie möglichst schön braten und nicht unnötig Flüssigkeit ziehen.
Das cremige Pilzrisotto auf Teller verteilen und die goldbraun gebratenen Champignons daraufgeben. Mit frischer Petersilie und nach Belieben etwas Parmesan garnieren.
Zum Schluss noch ein paar Tropfen Steinpilzöl über das fertige Risotto geben. Das bringt das feine Steinpilzaroma noch einmal richtig schön zur Geltung.

Notizen

Tipp: Das Steinpilzöl am besten erst direkt vor dem Servieren darüberträufeln. So bleibt das intensive Aroma besonders gut erhalten.