Wenn es draußen langsam kühler wird, darf es auf dem Teller wieder etwas gemütlicher werden. Ein cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzöl gehört für mich genau in diese Kategorie: warm, aromatisch und wunderbar cremig. Dazu kommen goldbraun gebratene Champignons, frische Petersilie und ein wenig veganer Parmesan – mehr braucht es eigentlich gar nicht für ein richtig schönes Wohlfühlgericht.
Pilzrisotto mit besonderem Aroma
Für dieses Pilzrisotto habe ich unser Steinpilz-Risotto vomFASS verwendet. Die Mischung bringt bereits ein feines Steinpilzaroma mit und ist damit eine tolle Grundlage für ein unkompliziertes Risotto. Verfeinert wird das Ganze mit unserem Steinpilzöl, das dem Gericht noch einmal eine wunderbar intensive Pilznote gibt.
Ich mag besonders, dass das Risotto trotz seiner cremigen Konsistenz nicht schwer wirkt. Die Kombination aus Gemüsebrühe und etwas Milch sorgt für die Cremigkeit, während der Weißburgunder dem Risotto eine feine, leicht fruchtige Note verleiht.
Geröstete Champignons für mehr Geschmack
Ein kleines Extra, das dieses Pilzrisotto mit Champignons für mich besonders macht, sind die separat gebratenen Pilze. Während das Risotto langsam cremig gart, werden die Champignons in einer zweiten Pfanne kräftig angebraten.
Dabei dürfen sie ruhig ordentlich Farbe bekommen. Die Röstaromen passen wunderbar zum cremigen Risotto und sorgen gleichzeitig für etwas mehr Struktur auf dem Teller. Statt die Champignons komplett unterzurühren, gebe ich sie am liebsten erst zum Schluss obenauf. So bleiben sie schön aromatisch und sehen außerdem richtig appetitlich aus.
Steinpilzöl als Finish
Das eigentliche Highlight kommt für mich aber ganz zum Schluss: ein paar Tropfen Steinpilzöl über das fertige Risotto. Gerade bei einem aromatisierten Öl finde ich es schön, wenn es nicht komplett mitgekocht wird. So kommt das feine Steinpilzaroma beim Essen besonders gut zur Geltung.
Etwas frische Petersilie bringt Farbe und Frische ins Gericht. Wer mag, gibt noch veganen Parmesan darüber – und schon steht ein unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht auf dem Tisch.
Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzöl
Zutaten
- 2 EL Steinpilzöl vomFASS + etwas zum verfeinern
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Packung Steinpilz-Risotto
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 60 ml Weißburgunder Weingut Kühling, vomFASS
- 300 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Milch
- 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
- je 0,5 TL Salz & Pfeffer
- Parmesan
- Petersilie
Anleitungen
- Zunächst 1 EL Steinpilzöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten, bis er schön duftet.
- Das Steinpilz-Risotto hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten. Anschließend mit dem Weißburgunder ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Wein nahezu vollständig verdampft ist.
- Nun etwa 150 ml Gemüsebrühe zum Reis geben und das Risotto bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.Das Risotto insgesamt etwa 15 Minuten garen, bis der Reis schön cremig und noch leicht bissfest – also al dente – ist.Zum Schluss die Milch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Milch wird das Risotto besonders schön cremig.
- Während das Risotto kocht, die Champignons vorbereiten. Dafür 1 EL Steinpilzöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben bei relativ hoher Hitze etwa 5 Minuten braten.Die Champignons sollten dabei schön goldbraun geröstet sein. Nicht zu früh salzen, damit sie möglichst schön braten und nicht unnötig Flüssigkeit ziehen.
- Das cremige Pilzrisotto auf Teller verteilen und die goldbraun gebratenen Champignons daraufgeben. Mit frischer Petersilie und nach Belieben etwas Parmesan garnieren.Zum Schluss noch ein paar Tropfen Steinpilzöl über das fertige Risotto geben. Das bringt das feine Steinpilzaroma noch einmal richtig schön zur Geltung.
Notizen
Ein einfaches Risotto für gemütliche Tage
Dieses cremige Pilzrisotto ist ein schönes Rezept für Herbst und Winter, aber natürlich viel zu lecker, um es nur auf eine Jahreszeit zu beschränken. Es eignet sich wunderbar als gemütliches Abendessen und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten.
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Dann stöbere gerne durch meine Herbstrezepte auf dem Blog. Und wenn du dieses Risotto nachkochen möchtest, findest du das verwendete Steinpilz-Risotto und Steinpilzöl bei uns im Geschäft!
Genussvolle grüße
Mariyke
