Gefüllter Butternusskürbis mit Couscous und Feta
Servings 4 Personen
Zutaten
- 1 Butternusskürbis ca. 1-1,2 kg
- 4 EL Curryöl vomFASS
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 gelbe Paprika
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 100 g Couscous
- 150 g heiße Gemüsebrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Café di Paris Dip vomFASS
- 100 g Feta
- 125 g Crème fraîche
- 2 EL Olivenöl Kräuter der Provence vomFASS
- 2 EL glatte Petersilie fein, gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Butternusskürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Curryöl beträufeln.
- Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Paprika würfeln, Cocktailtomaten vierteln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln und die Petersilie hacken.
- Couscous, Gemüse, Feta, Crème fraîche und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Café di Paris Dip, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Olivenöl Kräuter der Provence unterrühren.
- Den gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen. Das Fruchtfleisch vorsichtig bis auf einen kleinen Rand herauslösen, grob hacken und unter die Couscousfüllung heben.
- Die Kürbishälften mit der Füllung großzügig füllen und nochmals 20 Minuten im Backofen überbacken.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl Kräuter der Provence verfeinern.