Wenn die Tage wieder kühler werden, beginnt für mich die Kürbiszeit. Kaum ein Gemüse ist im Herbst so vielseitig wie der Butternusskürbis. Sein leicht nussiges Aroma, das zarte Fruchtfleisch und die einfache Zubereitung machen ihn zum perfekten Begleiter für gemütliche Wohlfühlgerichte.
Dieser gefüllte Butternusskürbis mit Couscous und Feta gehört jedes Jahr aufs Neue zu meinen Lieblingsrezepten. Der Kürbis wird im Ofen weich gegart und anschließend mit einer würzigen Couscous-Gemüse-Füllung, cremigem Feta und frischen Kräutern gefüllt. Das Ergebnis ist ein vegetarisches Hauptgericht, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch richtig gut schmeckt.
Warum ihr dieses Kürbisrezept ausprobieren solltet
- einfach vorzubereiten
- perfekt für Herbst und Winter
- sättigend und trotzdem leicht
- ideal als vegetarisches Hauptgericht
- auch für Gäste ein echter Hingucker
Gefüllter Butternusskürbis mit Couscous und Feta
Zutaten
- 1 Butternusskürbis ca. 1-1,2 kg
- 4 EL Curryöl vomFASS
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 gelbe Paprika
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 100 g Couscous
- 150 g heiße Gemüsebrühe
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Café di Paris Dip vomFASS
- 100 g Feta
- 125 g Crème fraîche
- 2 EL Olivenöl Kräuter der Provence vomFASS
- 2 EL glatte Petersilie fein, gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Butternusskürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Curryöl beträufeln.
- Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Paprika würfeln, Cocktailtomaten vierteln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln und die Petersilie hacken.
- Couscous, Gemüse, Feta, Crème fraîche und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Café di Paris Dip, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Olivenöl Kräuter der Provence unterrühren.
- Den gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen. Das Fruchtfleisch vorsichtig bis auf einen kleinen Rand herauslösen, grob hacken und unter die Couscousfüllung heben.
- Die Kürbishälften mit der Füllung großzügig füllen und nochmals 20 Minuten im Backofen überbacken.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl Kräuter der Provence verfeinern.
Butternusskürbis – aromatisch und vielseitig
Der Butternusskürbis überzeugt mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack und seiner cremigen Konsistenz. Anders als viele andere Kürbissorten enthält er nur wenige Kerne und lässt sich besonders einfach verarbeiten.
Gerade in Kombination mit Couscous, Feta und frischen Kräutern entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl als Mittagessen als auch als leichtes Abendessen wunderbar passt.
Die perfekte Füllung
Die Füllung besteht aus lockerem Couscous, Paprika, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und cremigem Feta. Abgerundet wird alles mit unserem Café di Paris Dip, etwas Curryöl und – wer mag – einem Schuss Olivenöl Kräuter der Provence.
Dadurch bekommt der Kürbis eine angenehm würzige und gleichzeitig frische Note.
Tipps für den perfekten gefüllten Butternusskürbis
- Den Kürbis erst vollständig weich garen, bevor er ausgehöhlt wird.
- Das ausgehöhlte Kürbisfleisch unbedingt mit der Füllung vermengen – so wird sie besonders saftig.
- Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
- Dazu passt ein grüner Salat oder ein Klecks Joghurt-Dip.
Unser Fazit
Wenn ihr nach einem einfachen und besonderen Herbstrezept sucht, solltet ihr diesen gefüllten Butternusskürbis mit Couscous und Feta unbedingt ausprobieren. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten, schmeckt herrlich aromatisch und bringt die besten Zutaten der Kürbissaison auf den Teller.
Viel Freude beim Nachkochen!
Eure Mariyke
