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Kartoffelsalat mit Mango und Pesto – sommerlich, fruchtig und unkompliziert

Gericht Salat
Küche deutsch, orientalisch
Suchbegriff Kartoffelsalat mit Mango und Pesto
Servings 4 Personen
Author cleaneater

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Glas Pesto Ligure vomFASS Siegburg
  • 1 Mango
  • 1 Handvoll Datteln
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 1/2 Bund Koriander
  • Salz & Pfeffer
  • 3-4 EL Calamansi Balsam vomFASS Siegburg
  • 2 EL Don Carlos natives Olivenöl aus Spanien vomFASS Siegburg

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
  • Das Pesto Ligure zu den noch leicht warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen.
  • Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Datteln fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  • Mango, Datteln, Lauchzwiebeln, Erdnüsse und Koriander zu den Kartoffeln geben.
  • Zum Schluss mit Calamansi Balsam und Don Carlos natives Olivenöl Extra verfeinern und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

  1. Wenn das ganze Glas Pesto verwendet wird, mit zusätzlichem Öl eher sparsam sein. Sonst kann der Salat schnell etwas schwer und ölig werden.
  2. Ein kleiner Hinweis: Ich würde die Kartoffeln nicht kalt abschrecken. Bei Kartoffelsalat nehmen die Kartoffeln Dressing, Essig und Aromen besser auf, wenn sie noch leicht warm sind. Das ergibt meist deutlich mehr Geschmack.