Hi Foodies,
Kartoffelsalat gehört für viele zum Sommer einfach dazu. Ob beim Grillabend, Picknick oder als leichtes Mittagessen – er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt oft sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Wer allerdings nach einer frischen Alternative zum klassischen Kartoffelsalat sucht, sollte unbedingt diese Variante mit Mango, Datteln und Pesto ausprobieren.
Die Kombination aus herzhaften Kartoffeln, fruchtiger Mango und süßen Datteln sorgt für eine spannende Mischung aus verschiedenen Aromen. Während die Kartoffeln für eine angenehme Sättigung sorgen, bringen die Früchte eine sommerliche Leichtigkeit auf den Teller. Frische Kräuter und knackige Erdnüsse runden den Salat ab und sorgen für zusätzliche Frische und Textur.
Kartoffelsalat neu interpretiert
Viele traditionelle Kartoffelsalate werden mit Mayonnaise oder einer Essig-Öl-Marinade zubereitet. Diese sommerliche Variante setzt stattdessen auf aromatisches Pesto, das den Kartoffeln bereits beim Vermengen eine intensive Würze verleiht. Dadurch entsteht ein besonders geschmackvoller Salat, der sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht eignet.
Gerade an warmen Tagen sind unkomplizierte Gerichte gefragt, die sich vorbereiten lassen und auch kalt hervorragend schmecken. Dieser Kartoffelsalat erfüllt genau diese Anforderungen und ist deshalb ein idealer Begleiter für Gartenpartys, Grillabende oder das nächste Buffet.
Kartoffelsalat mit Mango und Pesto – sommerlich, fruchtig und unkompliziert
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 1 Glas Pesto Ligure vomFASS Siegburg
- 1 Mango
- 1 Handvoll Datteln
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1/2 Bund Koriander
- Salz & Pfeffer
- 3-4 EL Calamansi Balsam vomFASS Siegburg
- 2 EL Don Carlos natives Olivenöl aus Spanien vomFASS Siegburg
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Das Pesto Ligure zu den noch leicht warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen.
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Datteln fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Mango, Datteln, Lauchzwiebeln, Erdnüsse und Koriander zu den Kartoffeln geben.
- Zum Schluss mit Calamansi Balsam und Don Carlos natives Olivenöl Extra verfeinern und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Wenn das ganze Glas Pesto verwendet wird, mit zusätzlichem Öl eher sparsam sein. Sonst kann der Salat schnell etwas schwer und ölig werden.
- Ein kleiner Hinweis: Ich würde die Kartoffeln nicht kalt abschrecken. Bei Kartoffelsalat nehmen die Kartoffeln Dressing, Essig und Aromen besser auf, wenn sie noch leicht warm sind. Das ergibt meist deutlich mehr Geschmack.
Kartoffelsalat mit Mango und Pesto – perfekt für Grillabende und Meal Prep
Ein weiterer Vorteil: Der Salat lässt sich bereits einige Stunden vor dem Servieren zubereiten. Dadurch können sich die Aromen optimal verbinden und der Geschmack wird noch intensiver. Wer gerne Meal Prep betreibt, kann den Salat auch für die kommenden Tage vorbereiten und portionsweise genießen.
Besonders gut passt er zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Halloumi. Durch die Kombination aus Kohlenhydraten, frischem Obst und Kräutern entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
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Perfekt für warme Tage und die nächste Grillrunde!
Genussvolle Grüße,
eure Mariyke
