Ofen-Süßkartoffel mit Champignons, Burrata & Bärlauchpesto
Servings 4 Personen
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln
- 250 g braune Champignons
- 1 Kugel Burrata
- 1-2 EL Maletti Bianco vomFASS
- 2 EL Bärlauchöl vomFASS
- Salz & Pfeffer
- 1 Bund frischer Bärlauch
- 30 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne
- 30-40 g Parmesan
- 3-4 EL Bärlauchöl vomFASS
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln gründlich waschen, längs einschneiden und mit etwas Bärlauchöl einreiben. Auf ein Backblech legen und etwa 35–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend mit Maletti Bianco ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bärlauch grob schneiden und zusammen mit Mandeln oder Pinienkernen, Parmesan und Bärlauchöl in einen Mixer geben. Alles zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz abschmecken. Optional etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht aufdrücken und auf einem Teller anrichten. Die Champignons darauf verteilen und die Burrata daraufsetzen. Anschließend großzügig Bärlauchpesto darüberlöffeln. Wer mag, kann zum Schluss noch ein paar Tropfen Bärlauchöl als Finish darübergeben.