Hi Foodies,
Der Frühling bringt jedes Jahr diese eine Zutat mit sich, auf die ich mich besonders freue: frischer Bärlauch. Kaum taucht er auf dem Wochenmarkt auf, landet er bei mir sofort im Korb. Sein Duft erinnert ein bisschen an Knoblauch, ist aber viel frischer und grüner im Geschmack. Genau deshalb passt er perfekt zu einfachen Gerichten, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig viel Aroma haben.
Dieses Rezept ist so ein typisches Frühlingsgericht, das schnell gemacht ist und trotzdem ein bisschen nach Genussküche aussieht. Die Kombination aus Ofen-Süßkartoffel, gebratenen Champignons, cremiger Burrata und frischem Bärlauchpesto funktioniert einfach immer. Warm, aromatisch und gleichzeitig schön leicht – genau das, worauf man nach den schweren Wintergerichten wieder Lust hat.
Ofen-Süßkartoffel mit Champignons, Burrata & Bärlauchpesto
Ingredients
- Für die Süßkartoffeln
2 große Süßkartoffeln
250 g braune Champignons
1 Kugel Burrata
1–2 TL Maletti Bianco vomFASS
1 EL Bärlauchöl
Salz & Pfeffer
Für das Bärlauchpesto
1 Bund frischer Bärlauch
30 g geröstete Mandeln oder Pinienkerne
30–40 g Parmesan
3–4 EL Bärlauchöl vomFASS
Salz
optional Zitronensaft
Directions
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Süßkartoffeln gründlich waschen, längs einschneiden und mit etwas Bärlauchöl einreiben.
Auf ein Backblech legen und etwa 35–40 Minuten backen, bis sie weich sind. - Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend mit Maletti Bianco ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Bärlauch grob schneiden und zusammen mit Mandeln oder Pinienkernen, Parmesan und Bärlauchöl in einen Mixer geben.
Alles zu einem cremigen Pesto mixen und mit Salz abschmecken.
Optional etwas Zitronensaft hinzufügen. - Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht aufdrücken und auf einem Teller anrichten.
Die Champignons darauf verteilen und die Burrata daraufsetzen. Anschließend großzügig Bärlauchpesto darüberlöffeln.
Wer mag, kann zum Schluss noch ein paar Tropfen Bärlauchöl als Finish darübergeben.
Ein unkompliziertes Ofengericht für entspannte Tage
Ich mag Rezepte, die sich quasi nebenbei zubereiten lassen. Während die Süßkartoffeln im Ofen weich werden, bleibt genug Zeit, die Champignons in der Pfanne anzubraten und das Bärlauchpesto zuzubereiten.
Süßkartoffeln sind für mich ohnehin ein echtes Wohlfühl-Food. Sie werden im Ofen wunderbar weich und entwickeln eine leichte Süße, die perfekt zu den herzhaften Zutaten passt. Die Champignons bringen eine schöne Würze mit, während die Burrata für diese cremige Komponente sorgt, die alles miteinander verbindet. Also richtig lecker!
Frischer Bärlauch als Star des Rezepts
Der eigentliche Star in diesem Rezept ist allerdings der Bärlauch. Aus ihm entsteht ein aromatisches Pesto, das dem Gericht eine intensive, frische Note gibt.
Ich bereite Bärlauchpesto jedes Jahr mehrmals zu, sobald die Saison beginnt. Es passt nicht nur zu Süßkartoffeln, sondern auch zu Pasta, gegrilltem Gemüse oder einfach auf einer Scheibe geröstetem Brot. Ein Glas davon im Kühlschrank zu haben, ist wirklich praktisch, wenn es in der Küche mal schnell gehen soll.
In diesem Gericht wird das Pesto großzügig über die heißen Süßkartoffeln gelöffelt. Durch die Wärme entfalten sich die Aromen besonders schön und verbinden sich mit den Champignons und der Burrata.
Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt
Was ich an diesem Rezept besonders mag, ist die Mischung aus rustikaler Ofenküche und frischen Kräutern. Die Süßkartoffeln bringen Wärme und Substanz auf den Teller, während der Bärlauch für diese typisch frühlingshafte Frische sorgt.
Am Ende entsteht ein Gericht, das sich wunderbar als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder auch als vegetarische Hauptspeise für Gäste eignet. Es ist unkompliziert, aromatisch und genau die Art von Küche, die ich im Frühling am liebsten koche. Weitere Bärlauch-Rezepte findet ihr übrigens hier!
Genussvolle Grüße
Eure Mariyke
