Hi Foodies,
die Rhabarberzeit gehört für mich jedes Jahr zu den schönsten Momenten im Frühling. Während manche bei Rhabarber sofort die Nase rümpfen, freue ich mich schon auf die ersten Stangen. Der leicht säuerliche Geschmack passt einfach wunderbar zu süßen Erdbeeren und genau diese Kombination macht diese Erdbeer-Rhabarber Schnecken so lecker.
Bei uns zu Hause gehen die Meinungen übrigens auseinander. Während ich Rhabarber liebe, kann mein Mann damit überhaupt nichts anfangen. Aber Geschmäcker sind eben verschieden – und das ist auch gut so. Vielleicht gehört ihr ja auch zu denjenigen, die Rhabarber bisher nicht mochten. Dann solltet ihr diese Schnecken unbedingt ausprobieren, denn durch die Erdbeeren wird die Säure wunderbar ausgeglichen.
Besonders praktisch finde ich, dass die Füllung nur wenig zusätzlichen Zucker benötigt. Die natürliche Süße der Erdbeeren bringt bereits viel Geschmack mit. Für meine Variante habe ich außerdem eine Erdbeer-Champagner-Marmelade verwendet, die einen hohen Fruchtanteil besitzt. Dadurch konnte ich auf zusätzlichen Zucker nahezu komplett verzichten.
Warum Erdbeeren und Rhabarber so gut zusammenpassen
Die Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber ist ein echter Klassiker. Während die Erdbeeren für Fruchtigkeit und Süße sorgen, bringt der Rhabarber eine angenehme Frische mit. Gerade in Gebäck entsteht dadurch ein ausgewogenes Aroma, das nicht zu süß wird.
Die Schnecken schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut, lassen sich aber auch problemlos vorbereiten. Sie eignen sich perfekt für den Sonntagskaffee, einen Brunch mit Freunden oder als süßer Snack zwischendurch.
Erdbeer-Rharbarber Schnecken
Zutaten
- 20 g frische Hefe
- 470 g helles Vollkornmehl
- 1 Ei Größe M
- 250 ml lauwarme Buttermilch
- 2 EL Blütenhonig vomFASS
- 50 ml Sonnenweide (Rapsöl mit Butteraroma) vomFASS
- 200 g frische Erdbeeren
- 2 Stangen Rharbarber
- 2 EL Erdbeer Konfitüre
Anleitungen
- Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Buttermilch verrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Die Buttermilchhefemischung in die Kuhle gießen und verrühren. Das Ei und die Sonnenweide dazugeben und so lange verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Dann für 1-2 Stunden gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Rharbarber schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- In eine Schüssel geben und die Marmelade hinzugeben. Gut verrühren und erstmal in den Kühlschrank stellen.
- Nach ca. 2 Stunden den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck ausrollen. Die Marmeladenmischung auf den Teig verteilen und vorsichtig einrollen. Tipp: Am besten etwas unter den Teig legen, da die Marmelade teilweise herausläuft.
- Den Teig in 2-3cm dicke Rollen schneiden und in eine Ofenform geben. Kurz ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
- Die Ofenform mit den Schnecken für 40 Minuten backen. Da mein Backofen sehr schnell heiß wird, stelle ich nach 10 Minuten die Temperatur runter auf 150 Grad. Sonst werden die Schnecken zu trocken.
- Nach 40 Minuten die Form herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schnecken mit der restlichen Erdbeerkonfitüre, am besten noch lauwarm genießen. Die restlichen Schnecken unbedingt gut verschlossen aufbewahren. Sonst werden sie schnell trocken. Am Besten frisch verzehren.
Ist Rhabarber eigentlich gesund?
Auch wenn viele Rhabarber als Obst kennen, zählt er botanisch gesehen zu den Gemüsesorten. Mit nur wenigen Kalorien ist er eine leichte Zutat für viele Frühlingsrezepte.
Außerdem liefert Rhabarber unter anderem Vitamin C, Vitamin K sowie Mineralstoffe wie Kalium. Gleichzeitig enthält er Oxalsäure, weshalb empfindliche Personen ihn nur in Maßen genießen sollten. Dazu gehören beispielsweise Menschen mit Nierenproblemen oder einer Neigung zu Nierensteinen.
Wichtig ist außerdem, nur die Stangen zu verwenden und die Blätter zu entfernen, da diese nicht verzehrt werden sollten.
Perfekt für die Rhabarber-Saison
Von April bis Ende Juni hat Rhabarber Saison und genau dann schmeckt er am besten. Wer regionale Zutaten liebt, sollte die kurze Saison unbedingt nutzen und verschiedene Rezepte ausprobieren.
Diese Erdbeer-Rhabarber Schnecken sind dabei ein echter Favorit. Sie sind fruchtig, saftig und kommen mit deutlich weniger Zucker aus als viele klassische Hefegebäcke. Wer mag, kann die Schnecken nach dem Backen noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder eine leichte Vanillesoße dazu servieren.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und bin gespannt, ob ihr Team „Rhabarber-Liebe“ oder eher Team „Rhabarber-Skepsis“ seid. Schreibt es mir gerne in die Kommentare. Weitere leckere Rezepte mit Erdbeeren findet ihr hier.
Viel Spaß beim Backen!
Eure Mariyke
