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Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce

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Hi Foodies,

Gerade im Sommer liebe ich Rezepte, die frisch schmecken, leicht sind und trotzdem richtig satt machen. Genau deshalb gehören diese Sommerrollen seit Jahren zu meinen absoluten Lieblingsrezepten.

Knackiges Gemüse, frische Kräuter, cremige Avocado und dazu eine würzige Erdnusssauce – für mich einfach die perfekte Kombination an warmen Tagen. Außerdem sehen Sommerrollen immer wunderschön aus und machen direkt Lust auf Sommer, Gartenabende und leichte Küche.

Das Beste daran?
Die Rollen lassen sich wunderbar vorbereiten und sind unglaublich vielseitig. Egal ob als leichtes Mittagessen, Meal Prep, Snack oder sommerlicher Starter beim Grillen – Sommerrollen passen einfach immer.

Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce
Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce
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Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce

Gericht Beilage
Küche asiatisch
Keyword Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce
Servings 6 Portionen
Author cleaneater

Zutaten

Für die Erdnusssauce

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Ingwer-Sesamöl vomFASS Siegburg
  • etwas Chili-Meersalz
  • 4 EL Calamansi Balsam vomFASS Siegburg
  • 120 g Erdnussmus
  • 2 EL Sojasauce optional

Für die Sommerrollen

  • 50 g Glasnudeln
  • 2 reife Avocados
  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 Römersalatherz
  • 1/2 Gurke
  • 1 Möhre
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • etwas Koriander
  • etwas Thai-Basilikum
  • etwas frische Minze
  • Salz & Pfeffer
  • 12 runde Blätter Reispapier

Anleitungen

  • Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend das Erdnussmus zusammen mit dem Ingwer-Sesamöl, Knoblauch, Chili-Meersalz, Calamansi Balsam und optional der Sojasauce verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  • Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
    Radicchio und Römersalat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Gurke und Möhre ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
    Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Kräuter grob hacken.
  • Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend gut abtropfen lassen.
  • Ein Blatt Reispapier kurz in kaltes Wasser legen, bis es weich wird. Danach auf ein Brett legen und mittig mit Glasnudeln, Gemüse, Avocado und Kräutern belegen.
    Die Seiten einklappen und das Reispapier vorsichtig fest aufrollen.
    Die fertigen Sommerrollen halbieren und auf einer Platte anrichten.
  • Die Sommerrollen zusammen mit der cremigen Erdnusssauce servieren.

Notizen

Schneidet das Gemüse möglichst fein, damit sich die Sommerrollen einfacher rollen lassen und schön kompakt bleiben. Besonders frisch schmecken sie direkt aus dem Kühlschrank an heißen Sommertagen.
 
 
Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce

Warum ihr diese Sommerrollen lieben werdet

Sommerrollen sind nicht nur lecker, sondern auch unglaublich praktisch:

  • perfekt für heiße Tage
  • leicht und frisch
  • voller Gemüse und Kräuter
  • ideal zum Vorbereiten
  • clean eating geeignet
  • perfekt als Meal Prep
  • super für Gäste oder Buffets

Besonders die Kombination aus frischer Minze, Koriander und Thai-Basilikum macht die Rollen unglaublich aromatisch. Zusammen mit der cremigen Erdnusssauce entsteht daraus ein richtig sommerliches Gericht.

Was macht Sommerrollen so besonders?

Ich finde, Sommerrollen sind eine tolle Alternative zu klassischen Salaten oder belegten Broten im Sommer. Durch das Reispapier wirken sie leicht, sättigen aber trotzdem angenehm.

Außerdem könnt ihr die Rollen ganz flexibel füllen. Besonders gut passen:

  • Gurke
  • Avocado
  • Möhren
  • Salat
  • Glasnudeln
  • frische Kräuter

Dadurch schmecken die Sommerrollen schön frisch und bekommen gleichzeitig richtig viel Crunch.

Mein Tipp für perfekte Sommerrollen

Das Wichtigste ist, das Gemüse eher fein zu schneiden. Dadurch lassen sich die Rollen viel einfacher zusammenrollen und reißen nicht so schnell.

Außerdem solltet ihr das Reispapier wirklich nur kurz in Wasser legen. Wird es zu weich, klebt es schnell zusammen.

Die cremige Erdnusssauce macht das Rezept übrigens komplett. Sie sorgt für richtig viel Geschmack und passt perfekt zu den frischen Zutaten.

Sommerrollen mit cremiger Erdnusssauce

Ideal für Meal Prep und Gäste

Ich mache Sommerrollen besonders gerne, wenn Besuch kommt oder wir draußen essen. Die Rollen sehen schön aus, lassen sich gut vorbereiten und wirken direkt etwas besonderer.

Auch als leichtes Meal Prep für warme Tage eignen sie sich perfekt. Einfach im Kühlschrank lagern und später genießen.

Weitere leichte Sommerrezepte

Wenn ihr frische und unkomplizierte Sommergerichte mögt, probiert unbedingt auch:

Das Rezept für die Sommerrollen stammt aus meinem Sommer-E-Book „Sommer satt!“ voller einfacher und frischer Sommerrezepte.

Ich hoffe, ihr bekommt direkt Lust, die Sommerrollen selbst auszuprobieren. Für mich gehören sie einfach zu den perfekten Sommerrezepten – leicht, frisch und unkompliziert.

Wenn ihr das Rezept nachmacht, freue ich mich wie immer riesig über euer Feedback oder ein Foto auf Instagram.

Genussvolle Grüße,

eure Mariyke

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