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Hi Foodies,
Manchmal sind es gar nicht die großen Geschenke, die am meisten bedeuten. Sondern die kleinen Dinge, in die wir Zeit, Liebe und Gedanken investieren. Genau deshalb liebe ich selbstgemachte Geschenke zum Muttertag so sehr. Und wenn sie dann auch noch nach frischen Erdbeeren, Schokolade und Sahne schmecken? Noch besser 😄
Dieser XXL Cupcake zum Muttertag ist die perfekte Mischung aus Kuchen, Dessert und süßer Überraschung. Statt vieler kleiner Cupcakes backt ihr einfach einen großen, fluffigen Kuchen im Cupcake-Style – getoppt mit geschmolzener Kuvertüre, Sahne und frischen Erdbeeren.
Das Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und sieht trotzdem richtig besonders aus. Genau das Richtige also, wenn ihr zum Muttertag etwas Selbstgemachtes verschenken möchtet.
Warum dieser XXL Cupcake perfekt für den Muttertag ist
Ich finde ja: Selbst gebackene Kuchen haben immer etwas Persönliches. Gerade am Muttertag geht es nicht darum, möglichst viel Geld auszugeben, sondern darum, jemandem eine Freude zu machen.
Dieser Erdbeer-Cupcake-Kuchen ist:
- einfach zuzubereiten
- herrlich saftig
- perfekt für den Frühling
- und ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch
Durch die Erdbeeren im Teig bleibt der Kuchen schön weich und bekommt eine fruchtige Frische. Die Kombination aus Schokolade, Sahne und Erdbeeren funktioniert sowieso immer
Und das Beste: Ihr braucht keine komplizierten Backskills dafür.
XXL Cupcake zum Muttertag
Zutaten
- 100 ml Rapsöl mit Butteraroma (Sonnenweide) vomFASS
- 75 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Größe M
- 250 g helles Vollkornmehl oder Mehl eurer Wahl
- 1½ TL Backpulver
- 100-120 ml Milch
- 250 g Erdbeeren
- ca. 75 g Bio-Kuvertüre Alnatura
- 150 ml Sahne
Anleitungen
- Öl, Kokosblütenzucker und Salz cremig verrühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben und alles gut aufschlagen.Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte weich und cremig sein. Falls nötig, noch einen kleinen Schluck Milch ergänzen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Eine kleine Handvoll halbieren und direkt in den Teig drücken. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig.Den restlichen Teil der Erdbeeren später für das Topping beiseitelegen.
- Eine kleine Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.Den Kuchen für etwa 40–45 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen.Tipp: Falls der Kuchen oben leicht gewölbt ist, könnt ihr die Oberfläche vorsichtig begradigen.
- Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Anschließend mindestens 1–2 Stunden fest werden lassen.Danach die Sahne steif schlagen und auf der Schokoladenschicht verteilen. Zum Schluss mit frischen Erdbeeren toppen.
- Tipp: Wer mag kann noch etwas Erdbeerlimes darübergeben.
Häufige Fragen zum XXL Cupcake zum Muttertag:
- Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Der Kuchen lässt sich problemlos am Vortag backen. Sahne und Erdbeeren würde ich allerdings erst frisch vor dem Servieren daraufgeben.
- Kann ich anderes Mehl verwenden?
Natürlich. Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl oder klassischem Weizenmehl.
- Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Am besten im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen genießen.
Backen mit Öl statt Butter – warum ich es bei diesem XXL Cupcake liebe
Für diesen XXL Cupcake habe ich bewusst Rapsöl mit Butteraroma verwendet – und tatsächlich backe ich mittlerweile viele Rührkuchen lieber mit Öl statt mit klassischer Butter.
Der größte Vorteil?
Kuchen bleiben durch Öl oft deutlich länger saftig. Gerade bei einfachen Rührkuchen oder Cupcake-Rezepten merkt man den Unterschied wirklich schnell. Während Butter beim Abkühlen wieder fester wird, sorgt Öl für eine weichere und lockere Konsistenz. Besonders bei Kuchen mit frischen Früchten – wie hier mit Erdbeeren – funktioniert das richtig gut. Der Teig bleibt fluffig, trocknet nicht so schnell aus und bekommt trotzdem einen angenehm „buttrigen“ Geschmack. Außerdem lässt sich Öl deutlich einfacher in den Teig einarbeiten. Ihr müsst keine Butter schmelzen oder rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen.
Wichtig zu wissen:
Nicht jedes Öl eignet sich zum Backen. Für süße Rezepte solltet ihr immer ein mildes Öl verwenden, damit der Eigengeschmack nicht zu dominant wird. Unser Rapsöl mit Butteraroma ist dafür perfekt geeignet.
Fazit
Dieser XXL Cupcake zum Muttertag ist unkompliziert, frühlingshaft und genau das Richtige, wenn ihr euren Lieblingsmenschen mit etwas Selbstgemachtem überraschen möchtet.
Nicht perfekt. Nicht kompliziert. Sondern einfach mit Liebe gemacht ❤️
Und genau darum geht’s doch am Muttertag, oder? Weitere Backrezepte findet ihr hier.
Eure Mariyke
