Wenn es im Sommer richtig warm ist, darf das Essen bei mir gerne unkompliziert und leicht sein. Diese Zucchini-Nudeln mit Burrata und Pesto sind dafür einfach perfekt: Sie stehen schnell auf dem Tisch, schmecken herrlich frisch und haben trotzdem richtig viel Aroma.
Die Zucchini werden dabei nur ganz kurz erwärmt und bleiben dadurch schön knackig. Dazu kommt cremige Burrata, würziges Pesto und geröstete Haselnüsse für ein bisschen Crunch. Ein paar Tropfen Haselnussöl zum Schluss machen das Ganze richtig rund.
Zoodles – die schnelle Alternative zu Pasta
Zucchini-Nudeln, auch Zoodles genannt, sind gerade im Sommer eine tolle Alternative zu klassischer Pasta. Mit einem Spiralschneider sind sie innerhalb weniger Minuten vorbereitet und müssen anschließend nur ganz kurz in die Pfanne.
Wichtig ist tatsächlich, die Zucchini nicht zu lange zu garen. Sonst verlieren sie Wasser und werden schnell weich. Ich gebe sie deshalb erst ganz zum Schluss zu Pesto, Haselnüssen und Frühlingszwiebeln und schwenke sie nur kurz bei niedriger Hitze durch.
Zucchini-Nudeln mit Burrata und Pesto
Zutaten
- 2 große Zucchini
- 3 EL Pesto Ligure vomFASS
- 2 EL Kräuteröl-Knoblauch vomFASS
- 50 g Haselnüsse grob gehackt
- 1-2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 2-3 EL Wasser
- 1 Burrata
- etwas Chili Meersalz aus der Mühle
- 0,5 TL frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Haselnussöl zum Verfeinern vomFASS
Anleitungen
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kräuteröl-Knoblauch, Pesto und zunächst 2 EL Wasser dazugeben und alles miteinander verrühren. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten und in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze nur etwa 1–2 Minuten vorsichtig vermengen – die Zucchini-Nudeln sollen warm werden, aber noch schön knackig bleiben. Mit Chilimeersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Zoodles auf zwei Tellern anrichten. Burrata daraufsetzen und vorsichtig öffnen. Zum Schluss mit etwas Chili-Meersalz verfeinern, Haselnussöl beträufeln und nach Belieben noch ein paar geröstete Haselnüsse darübergeben.
Notizen
Cremige Burrata trifft auf würziges Pesto
Für mich ist die Burrata bei diesem Rezept definitiv das Highlight. Außen erinnert sie an Mozzarella, innen ist sie wunderbar weich und cremig. Sobald man sie auf den warmen Zucchini-Nudeln öffnet, verteilt sich die cremige Füllung zwischen den Zoodles – zusammen mit dem Pesto einfach richtig gut.
Die gerösteten Haselnüsse bringen zusätzlich Röstaromen und etwas Biss ins Gericht. Das Haselnussöl greift diesen Geschmack noch einmal auf, während Zitronen-Pfeffer-Salz für eine frische, leicht würzige Note sorgt.
Schnell, leicht und perfekt für den Sommer
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Du dafür weder lange am Herd stehen noch viele Zutaten vorbereiten musst. Gerade wenn Zucchini Saison haben und vielleicht sogar im eigenen Garten wachsen, ist das ein tolles Rezept, um sie einmal etwas anders zuzubereiten.
Die Zucchini-Nudeln mit Burrata schmecken als leichtes Mittag- oder Abendessen, können aber auch wunderbar als Beilage serviert werden. Und wenn es draußen heiß ist, gehört dieses Rezept für mich definitiv in die Kategorie: wenig Aufwand, viel Geschmack und bloß nicht länger als nötig in der Küche stehen. 😉
Wenn Du Zucchini genauso gerne magst wie ich, findest Du auf meinem Blog noch viele weitere leckere Zucchini-Rezepte, die sich perfekt für die Sommerküche eignen.
Du hast Lust auf noch mehr leichte Gerichte für warme Tage? Dann schau unbedingt bei meinen sommerlichen Salaten und Rezeptideen vorbei.
Noch mehr unkomplizierte Ideen für den Sommer findest Du außerdem in meinem Sommersatt-E-Book. Darin habe ich meine liebsten sommerlichen Rezepte für Dich zusammengestellt.
Genussvolle Grüß,
eure Mariyke
