Wer sagt eigentlich, dass Risotto immer schwer und deftig sein muss? Mein Safran-Risotto mit grünem Spargel ist herrlich cremig, duftet fein nach Safran und passt perfekt in die Spargelzeit. Clean Eating vom Feinsten – mit wenigen Zutaten, die aber richtig was können!
Warum du mein Safran-Risotto mit grünem Spargel lieben wirst
– Es ist in 30 Minuten fertig
– Du brauchst nur wenige Zutaten
– Es ist vegetarisch, saisonal und herrlich aromatisch
– Und mal ehrlich: Safran klingt doch schon nach Soulfood, oder?
So bereitest du Risotto richtig zu.
Damit dein Risotto schön cremig wird, solltest du die Brühe wirklich nach und nach einrühren – das macht den Unterschied! Und: Nicht zu heiß kochen, sonst verdampft die Flüssigkeit zu schnell und der Reis bleibt hart. Lieber auf kleiner Flamme köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
Safran-Risotto mit grünem Spargel
Zutaten
- 150 g Risottoreis Arborio
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Prise Safran
- 150 g grüner Spargel
- 1 EL Basilikumöl vomFASS
- 30 g Parmesan
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Aceto Balsamico Maletti zum Verfeinern
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Safran mit etwas heißer Brühe auflösen und dazugießen.
- Nach und nach die restliche Brühe unter ständigem Rühren zugeben, bis das Risotto schön cremig ist (dauert ca. 20 Minuten).
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Wenn das Risotto fertig ist, Spargel unterheben, ggf. Parmesan einrühren – fertig!
Clean Eating trifft Genuss
Ich liebe solche einfachen Gerichte, bei denen der Geschmack der Zutaten im Mittelpunkt steht. Kein Schnickschnack, kein unnötiger Ballast – einfach gutes Essen mit saisonalem Einfluss.
1. Wissenswertes zu Safran und Spargel
Wusstest du, dass Safran als das teuerste Gewürz der Welt gilt? Das liegt daran, dass es händisch geerntet wird – Blüte für Blüte. Zum Glück braucht man für ein Risotto nur eine kleine Prise, denn das Aroma ist intensiv und edel.
Und auch der grüne Spargel hat seine Vorteile: Im Vergleich zum weißen Spargel muss er nicht geschält werden, gart schneller und enthält mehr Vitamin C. Außerdem passt sein leicht nussiges Aroma wunderbar zu Safran!
2. Weinempfehlung dazu
Ich serviere dazu gerne einen trockenen Weißwein, z. B. einen Sauvignon Blanc oder einen Grauburgunder. Er unterstreicht die Aromen, ohne zu dominant zu sein – perfekt zum Feierabend!
3. Tipp zur Resteverwertung
Falls du vom Risotto etwas übrig hast (was selten passiert), kannst du daraus am nächsten Tag kleine Risottoküchlein machen. Einfach zu Bällchen formen, etwas Parmesan oder Paniermehl dazu und in der Pfanne knusprig anbraten – schmeckt auch kalt super!
Noch mehr cleane Spargelrezepte?
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Fazit
Safran-Risotto mit grünem Spargel ist die perfekte Kombi aus cremig, würzig und frühlingshaft. Es zeigt einmal mehr, dass cleane Küche nicht langweilig ist – im Gegenteil! Probier’s unbedingt aus und sag mir, wie’s dir geschmeckt hat
Genussvolle Grüße,
eure Mariyke
